還有這種吃法?五星飯店上菜 肉燥加薯條、沙拉蹦新滋味 | NOWnews | 旅食樂

肉燥飯是台灣人常吃的小吃料理,而許多街頭巷尾的小吃中也會運用到肉燥的元素,就有五星飯店相中這樣的商機,推出肉燥常溫包,更與韓風、西式料理結合,成為獨特的料理。晶華酒店就邀請主廚團隊發揮創意,期望在拌麵、拌飯、拌青菜之外,為道地的台式肉燥找到更多搭配料理的可能性。
晶華酒店azie餐廳主廚林顯威表示:「我們希望為制式的肉燥料理包,創造出更有趣、更創新、也更美味的吃法,菜色的料理方式都不難,希望大家購買料理包回家之後,都可以依樣畫葫蘆地做出一樣的美味,甚至自己研發出更好的吃法,全面升級肉燥料理包的價值。」
以西式的溫沙拉為靈感,選用西生菜、玉米筍、晚香玉筍、地瓜葉、羅曼…等時蔬鋪底,灑上酥炸過後的美洲黑野米增加口感、最後放上一顆溫泉蛋並淋上晶華府城肉燥和油蔥即成,食用時將溫泉蛋、肉燥與時蔬拌勻,滑順的蛋黃伴著鹹香的肉燥與爽脆的時蔬,健康暖胃也有飽足感,消費者在家享用時更可依個人喜好更換蔬菜,為自己客製化滿足的一餐。
另一道則是發想自韓式石鍋拌飯及台南小吃筒仔米糕,先將白米飯與肉燥拌勻,放入燒得火熱的石鍋當中,之後再快速的鋪上海帶、台式泡菜、豆芽菜、過貓、紅蘿蔔絲、薑片等蔬菜,最後撒上香酥的魚鬆與爽口的菜脯,繽紛的色彩與伴著石鍋上泊滋泊滋響而散發出來的肉香與薄薄一層鍋巴的米香,造就了這道跨國融合的好滋味。
韓式石鍋加上肉燥,也能很夠味。(圖/晶華提供)
以台南著名小吃擔仔麵為概念發想,重新演繹義大利麵,主廚先將肉燥與蒜頭、辣椒一同入鍋炒香,接著放入容易沾醬吸汁的麻花捲麵和鮮蝦繼續拌炒,上桌前撒上香菜增添色彩與香氣,麵體裹覆著加料後的香辣肉燥,口口都是肉香,以台式肉燥取代義大利肉醬的創意,品嘗起來有著沒有違和感的親切美味。
另一道則是採用日式焗烤飯的概念進行料理,首先以白米飯鋪底,拌入肉燥與切碎的醃漬蘿蔔,中間打上一顆鮮雞蛋增加成品的滑順度,再淋上以牛奶、鮮奶油和奶油調製而成的法式白醬,最後鋪上馬茲瑞拉(Mozzarella)與帕薩諾(Grana Padano)兩種起司,前者質地紮實,加熱後軟嫩Q彈、有強大的「牽絲」效果,後者則是香氣濃郁、滋味鹹中帶著甘甜,兩種起司共同使用可以增加品嘗時的口感與層次,之後將其送至烤箱烘烤約10分鐘至外層焦香上色即可上桌,融合奶香和肉香的焗飯與牽絲起士一同入口,完整中西融合的風味
而azie餐廳最著名的酥炸薯條變身,用馬鈴薯取代白米飯,在炸至金黃香脆的薯條上撒上炸油蔥、切碎的醃蘿蔔、香菜與蔥花,最後淋上肉燥、並灑上些許白胡椒增添香氣,主廚刻意選用切工較細的薯條,讓根根薯條都沾滿肉燥的滋味。


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